Aprender física y química en la cocina (la teoría salida de la práctica)
- Enrique R. Ansaldi
- 6 may 2020
- 1 Min. de lectura
En la charla la mujer explicaba su aprendizaje de sólo un tema de físico-química, en la escuela secundaria, el de la esponjosidad del bizcochuelo (el batido, el aire, un pequeña porción de aceite, el respeto de las proporciones de ingredientes).
Y de la charla pasamos a un mirada a internet: diagrama de fases triangular y reacción de Maillard...
Nada nuevo, si bien desconocido. Porque sabemos que las teorías son explicaciones de las observaciones de cosas prácticas, sin dudas hecho todo ellos por quienes descubren o sin descubrirlo usan sus capacidades en alguna etapa del proceso hacer-observar-describir-teorizar.
eransaldii@gmail.com
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